크리스마스 채소 리스, 후무스 딥과 함께

Method

1. 01

   큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인다. 아삭한 생채소 그대로 즐기고 싶다면 데치는 과정은 건너뛰어도 좋다.

2. 02

   물이 끓으면 콜리플라워, 브로콜리, 브로콜리니, 아스파라거스를 차례로 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 5분간 데친다. 이때 뚜껑을 열지 않아야 색이 곱게 살아난다.

3. 03

   데친 채소는 체에 밭쳐 건진 뒤 곧바로 찬물에 헹궈 식힌다. 여열로 더 익는 것을 막고 아삭함을 지키는 핵심 단계다.

4. 04

   채소가 다 식으면 종류별로 나눠 정리해 둔다. 나중에 리스 모양을 잡을 때 훨씬 수월해진다.

5. 05

   넓은 트레이 한가운데에 후무스를 담고, 그 둘레를 브로콜리로 빙 둘러 첫 번째 링을 만든다. 꽃 부분이 위를 향하게 놓아야 리스가 풍성해 보인다.

6. 06

   브로콜리 링 바깥으로 콜리플라워, 아스파라거스, 브로콜리니를 번갈아 배치해 나만의 크리스마스 리스를 완성한다.

7. 07

   방울토마토를 리스 사이사이에 콕콕 꽂아 포인트를 준다. 냉장고에서 30분 정도 차게 두었다가 내면 더 좋다.