초콜릿 고구마 플랑

Method

1. 01

   블렌더에 으깬 고구마, 메이플시럽, 코코아파우더, 캐슈넛버터, 바닐라 익스트랙, 한천가루, 물 375ml를 넣고 부드러운 크림 상태가 될 때까지 곱게 간다.

2. 02

   간 반죽을 작은 냄비에 옮겨 중불에서 끓어오르기 직전까지 데운다.

3. 03

   약불로 줄여 10~12분간 뭉근히 끓인다. 바닥이 눌어붙지 않도록 자주 저으며, 한천가루가 완전히 풀어질 때까지 끓이는 게 기준이다.

4. 04

   작은 볼에 애로우루트가루와 물 1큰술을 섞어 전분물을 만든 뒤, 저으면서 냄비에 천천히 흘려 넣는다.

5. 05

   계속 저으며 4~5분 더 끓여 살짝 걸쭉해지면 불을 끄고 실온에서 20분간 식힌다. 가끔 저어주면 고르게 굳는다.

6. 06

   실리콘 컵케이크 틀이나 개별 몰드 10개에 반죽을 80ml씩 나눠 붓는다.

7. 07

   냉장고에서 최소 1시간, 완전히 굳을 때까지 그대로 둔다.

8. 08

   먹기 직전 몰드를 뒤집어 접시에 톡 빼내고, 시럽을 살짝 두른 뒤 다진 딸기를 올려 낸다.