초코 딸기 크림 샌드쿠키

Method

1. 01

   캐슈넛은 미리 물에 불려 물기를 빼둔다. 오븐은 200°C로 예열하고 베이킹시트 두 장에 유산지를 깐다.

2. 02

   블렌더에 불린 캐슈넛, 대추야자 절반, 동결건조 딸기 절반, 타피오카 전분, 바닐라 익스트랙 1작은술, 물 120ml를 넣고 되직하고 매끈해질 때까지 갈아 따로 둔다.

3. 03

   같은 블렌더를 헹궈 사과퓨레, 남은 대추야자, 으깬 바나나, 아몬드밀크, 남은 바닐라 익스트랙을 넣고 부드럽게 간다.

4. 04

   큰 볼에 스펠트 밀가루, 현미가루, 코코아 가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 섞은 뒤 갈아둔 액체 재료를 부어 날가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.

5. 05

   반죽을 스푼으로 한 덩이(약 60ml)씩 떠서 간격을 두고 올린다. 총 24개가 나온다.

6. 06

   200°C 오븐에서 12분 내외로 굽는다. 중간에 시트를 한 번 돌려주면 고르게 익는다. 구운 후 식힘망에서 완전히 식힌다.

7. 07

   식은 쿠키 한 장 안쪽 면에 딸기 캐슈크림을 넉넉히(약 2큰술) 펴 바르고 다른 쿠키로 덮어 살짝 눌러 붙인다.

8. 08

   삐져나온 크림 옆면을 남겨둔 동결건조 딸기 가루에 굴려 마무리한다. 바로 먹거나 밀폐용기에 담아 냉장고에서 최대 1주일 보관한다.