치폴레 캐슈크림 양배추 구이

Method

1. 01

   캐슈넛에 끓는 물을 부어 15분간 불려 둡니다. 이렇게 하면 나중에 갈았을 때 훨씬 매끈한 크림이 나옵니다.

2. 02

   오븐은 175도로 예열하고, 큰 냄비에 소금물을 올려 끓입니다.

3. 03

   팬에 양파를 넣고 타지 않도록 물을 한두 큰술씩 더해가며 5~7분간 볶아 숨을 죽입니다.

4. 04

   다진 마늘을 넣어 1분, 밀가루와 타히니를 더해 가루 냄새가 날아가도록 잘 볶아줍니다.

5. 05

   채소 육수, 물, 식초, 뉴트리셔널 이스트, 머스타드, 그린칠리와 모든 향신료를 넣고 걸쭉해질 때까지 2~3분 끓인 뒤 불에서 내립니다.

6. 06

   불려둔 캐슈넛을 건져 5의 소스와 함께 블렌더에 넣고 매끈해질 때까지 갈아줍니다. 간을 보고 소금으로 조절합니다.

7. 07

   양배추는 심을 남긴 채 8등분 웨지로 썰어 끓는 소금물에 3분간 데친 뒤 건져 물기를 충분히 뺍니다.

8. 08

   데친 웨지의 딱딱한 심만 잘라내고, 모양이 흐트러지지 않게 그대로 오븐용 용기에 나란히 담습니다.

9. 09

   캐슈크림 소스를 골고루 부은 뒤 호일을 덮어 15분, 호일을 벗기고 10~15분 더 구워 표면이 보글거리면 꺼냅니다. 할라피뇨, 파프리카가루, 고수를 올려 뜨거울 때 소스를 듬뿍 끼얹어 냅니다.