훈제 치폴레 단호박 수프

Method

1. 01

   버터넛 스쿼시는 껍질과 씨를 제거하고 2cm 크기로 깍둑썰기 한다.

2. 02

   냄비에 스쿼시, 채소 육수, 양파, 다진 토마토(국물째), 마늘, 치폴레 칠리파우더를 모두 넣고 센 불로 끓어오르면 불을 줄인다.

3. 03

   뚜껑을 덮고 약불에서 40~45분간, 스쿼시가 포크로 쉽게 으깨질 만큼 부드러워질 때까지 뭉근히 끓인다.

4. 04

   불을 끄고 핸드블렌더로 냄비 안에서 바로 곱게 간다. 일반 블렌더를 쓴다면 뜨거운 국물을 소량씩 나눠 조심스럽게 갈고 다시 냄비에 옮긴다.

5. 05

   농도가 되직하면 육수나 물을 조금씩 더해 원하는 걸쭉함으로 조절한다.

6. 06

   식물성 우유를 넣고 약불에서 한소끔 데운다. 다시 끓어오르지 않도록 불 조절에 신경 쓴다.

7. 07

   그릇에 담고 식물성 우유를 살짝 두른 뒤 치폴레 칠리파우더를 한 꼬집 올려 마무리한다.