매콤 칠리빈 콘브레드 그라탱

Method

1. 01

   오븐을 190도로 예열하고 23x33cm 오븐용 팬 안쪽에 기름을 살짝 발라둔다.

2. 02

   큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 양파를 5분 정도 볶아 투명해지면 피망과 마늘을 넣고 1~2분 더 볶는다.

3. 03

   칠리파우더, 커민, 훈제 파프리카, 코코아파우더를 넣어 향을 낸 뒤 으깬 토마토, 콩고기, 검은콩, 채소육수 500ml를 부어 잘 섞고 센 불로 한 번 끓인다.

4. 04

   불을 줄이고 뚜껑 없이 20~30분간 뭉근히 끓여 콩고기가 부드러워지고 국물이 걸쭉해지면 소금으로 간을 맞춘다. 너무 되직하면 남은 육수를 조금씩 더한다.

5. 05

   그 사이 볼에 밀가루, 콘밀, 설탕, 소금, 베이킹파우더를 섞고 두유와 카놀라유를 부어 덩어리 없이 매끈하게 저어 콘브레드 반죽을 만든다.

6. 06

   완성된 칠리를 준비한 오븐용 팬에 옮겨 담고 그 위에 콘브레드 반죽을 스패출러로 고르게 펴 바른다.

7. 07

   뚜껑 없이 30~40분간 구워 콘브레드 가운데에 이쑤시개를 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않으면 꺼낸다.

8. 08

   한 김 식힌 뒤 비건 사워크림과 아보카도, 고수 등 원하는 토핑을 올려 바로 낸다.