병아리콩 호두 미트로프

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열하고, 식빵 틀 안쪽에 종이호일을 가장자리가 남도록 넉넉히 깔아둔다.

2. 02

   다진 양파·셀러리·당근을 팬에 기름 없이 볶아 부드러워지면 마늘을 넣고 30초만 더 볶은 뒤 불을 끄고 한 김 식힌다.

3. 03

   물기를 뺀 병아리콩을 푸드프로세서에 짧게 여러 번 돌려 굵게 으깨고, 완전히 갈지 말고 콩 알갱이가 남은 상태로 큰 볼에 옮긴다.

4. 04

   호두를 곱게 갈아 볼에 섞고, 대추야자·토마토 페이스트·타마리를 함께 갈아 촉촉한 페이스트로 만들어 넣는다.

5. 05

   식힌 볶은 채소와 빵가루, 아몬드버터, 해동한 완두콩, 모든 가루 향신료를 넣고 손이나 주걱으로 골고루 치대듯 섞는다.

6. 06

   반죽을 틀에 옮겨 담고 주걱 뒷면으로 꾹꾹 눌러 빈틈없이 다진다 — 헐겁게 담으면 슬라이스할 때 부서진다.

7. 07

   200°C 오븐에서 뚜껑 없이 30분 굽고, 꺼내서 케첩을 윗면에 고르게 편 뒤 오븐을 끄고 문을 닫은 채로 7분 더 둔다.

8. 08

   오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 15분간 건드리지 않고 그대로 두어 결을 다잡는다.

9. 09

   종이호일 가장자리를 살짝 들어 틀째 통으로 꺼낸 다음 슬라이스해 낸다.