타히니 흠뻑 병아리콩 버거

Method

1. 01

   마늘, 파슬리, 고수, 대파를 푸드프로세서에 넣고 곱게 다지듯 갈아줍니다.

2. 02

   물기를 최대한 뺀 병아리콩과 귀리, 레몬즙, 커민, 강황, 코리앤더 가루, 소금, 후추, 고춧가루를 넣고 다시 갈아줍니다. 완전히 곱게 갈지 말고 씹히는 식감이 살짝 남도록, 반죽끼리 잘 뭉쳐질 정도로만 갈아주세요. 너무 뻑뻑하면 병아리콩 삶은 물이나 통조림 국물을 한 큰술씩 더해 농도를 맞춥니다.

3. 03

   반죽을 볼에 옮겨 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다. 이 과정을 건너뛰면 패티가 팬 위에서 쉽게 부서지니 꼭 지켜주세요.

4. 04

   휴지시킨 반죽을 8등분해 도톰한 패티 모양으로 빚어둡니다.

5. 05

   코팅 팬을 기름 없이 중강불에서 충분히 달군 뒤 패티를 올려 5분, 뒤집어서 5분 더 굽습니다. 겉면이 노릇하고 바삭해지되 타지 않도록 중간중간 불 세기를 조절합니다.

6. 06

   타히니, 다진 마늘, 레몬즙, 물, 소금을 작은 볼에 넣고 부드럽게 풀릴 때까지 섞어 타히니 소스를 완성합니다.

7. 07

   구운 패티에 타히니 소스를 듬뿍 올려 그대로 먹거나, 그린 샐러드 위에 얹거나, 번 사이에 상추·토마토·피클과 함께 끼워 버거로 즐깁니다.

8. 08

   남은 패티는 밀폐용기에 담아 냉장 보관 후 팬이나 토스터, 전자레인지에 데워 먹어도 처음 구운 맛 그대로입니다.