오늘의 죄악: 병아리콩 스크램블 토스타다

Method

1. 01

   볼에 할라피뇨 1개 분량 다진 것, 토마토, 양파 절반, 고수, 라임즙을 넣고 섞어 신선한 피코 데 가요를 만든 뒤 냉장고에 넣어둔다.

2. 02

   오븐을 190°C로 예열하고 토르티야를 오븐 랙에 직접 올려 8~10분간 노릇하고 바삭해질 때까지 구운 뒤 식힘망에서 식힌다.

3. 03

   남은 할라피뇨를 잘게 다진다. 팬에 파프리카, 남은 양파, 다진 할라피뇨를 넣고 중불에서 3~4분간 볶는다. 재료가 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶는다.

4. 04

   브로콜리를 넣고 색이 선명해질 때까지 2~3분 더 볶은 뒤 불에서 내려둔다.

5. 05

   다른 볼에 병아리콩가루, 뉴트리셔널 이스트, 베이킹파우더, 커민, 강황을 섞고 식물성 우유를 조금씩 부어가며 멍울 없이 매끈하게 푼다.

6. 06

   반죽을 팬에 부어 중약불에서 10~15분간 스크램블드에그처럼 몽글몽글해질 때까지 저어가며 익히고 소금·후추로 간한다.

7. 07

   구운 토르티야 위에 로메인, 스크램블, 피코 데 가요, 아보카도를 차례로 올린다.

8. 08

   라임 웨지를 곁들여 즙을 뿌려 바로 먹는다.