병아리콩 버섯 감자 토마토스튜

Method

1. 01

   마늘가루, 양파가루, 건조 다진양파, 이탈리안 시즈닝, 바질, 타임, 소금, 후추를 작은 볼에 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다.

2. 02

   냄비에 감자와 소금 한 꼬집을 넣고 물을 부어 12~15분간, 젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지 삶은 뒤 건져둔다.

3. 03

   코팅 팬에 양송이버섯과 진간장을 넣고 버섯에서 물이 빠져나올 때까지 5~7분간 볶은 다음, 버섯만 따로 덜어둔다.

4. 04

   같은 팬에 양파와 파프리카를 넣어 7~9분간 부드러워질 때까지 볶다가 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 2분, 이어서 향신료 믹스를 넣고 눌어붙지 않게 저으며 1분 더 볶는다.

5. 05

   다진 토마토 통조림, 물, 채소육수, 월계수잎을 넣고 센 불로 끓어오르면 바로 약불로 줄인 뒤 베이킹소다를 넣는다 (거품이 확 올라왔다가 금방 가라앉는다).

6. 06

   뉴트리셔널 이스트와 볶아둔 버섯, 병아리콩을 넣고 5분간 뭉근히 끓인다.

7. 07

   삶은 감자와 페퍼 플레이크를 넣어 살살 섞은 뒤 불을 끄고, 감자가 으깨지지 않도록 조심스럽게 국물 속으로 눌러 담가 5~7분간 그대로 두어 맛이 배어들게 한다. 월계수잎은 건져낸다.

8. 08

   그릇에 담고 다진 파슬리, 페퍼 플레이크, 비건 파르메산을 취향껏 올려 마무리한다.