케일 페스토 병아리콩 버거

Method

1. 01

   병아리콩 통조림을 체에 밭쳐 물기를 빼고, 콩물(아쿠아파바)은 버리지 말고 따로 담아둔다.

2. 02

   믹서에 불린 캐슈넛, 마늘 2쪽, 양파가루를 넣고 두유를 조금씩 더하며 부드러운 크림 농도가 될 때까지 갈아 갈릭 아이올리를 만든다. 소금·후추로 간한다.

3. 03

   푸드프로세서에 케일, 바질, 다진 양파, 잣, 남은 마늘 3쪽을 넣고 짧게 끊어 갈아 페스토를 만든다.

4. 04

   물기 뺀 병아리콩을 큰 볼에 담아 포크로 굵게 으깬다.

5. 05

   아쿠아파바 2큰술과 아마씨가루를 먼저 섞어 5분쯤 두었다가 병아리콩에 넣고, 페스토·현미밥·오트밀도 함께 넣어 골고루 섞는다. 반죽이 뻑뻑하면 아쿠아파바를 조금씩 더한다.

6. 06

   반죽을 6등분해 지름 9cm 정도의 패티로 빚어 유산지를 깐 트레이에 올린다.

7. 07

   냉장고에서 최소 2시간, 급할 땐 냉동실에서 30분 정도 두어 패티 모양을 단단히 잡는다.

8. 08

   그릴팬이나 프라이팬을 중불로 달궈 패티를 앞뒤로 4~5분씩 노릇하게 굽는다.

9. 09

   버거빵 안쪽 면을 살짝 눌러 굽고, 아이올리를 바른 뒤 상추·패티·토마토·적양파 순으로 쌓아 완성한다.