병아리콩 팜하트 버거

Method

1. 01

   오븐을 190°C로 예열하고, 베이킹시트에 유산지를 깔아 준비합니다.

2. 02

   작은 볼에 마늘가루, 양파가루, 건조 다진양파, 김가루, 파프리카가루, 말린 딜·파슬리·타임, 소금, 후추를 넣고 섞어 향신료 믹스를 만들어 둡니다.

3. 03

   푸드프로세서에 현미밥과 귀리를 넣고 10초 정도만 짧게 돌려 알갱이가 살짝 부서질 정도로만 만듭니다 (완전히 갈지 않는 것이 식감의 포인트입니다).

4. 04

   여기에 병아리콩, 팜하트, 아마씨가루, 레몬즙, 타히니, 뉴트리셔널 이스트, 현미식초, 빵가루와 2단계의 향신료 믹스를 모두 넣고, 반죽이 한 덩어리로 뭉칠 때까지 짧게 끊어가며 갈아줍니다.

5. 05

   반죽을 4등분해 손에 물을 살짝 묻혀가며 둥글게 빚은 뒤, 두께 2~2.5cm 정도의 패티로 눌러 유산지 위에 나란히 올립니다.

6. 06

   예열된 오븐 중간 칸에서 15분 구운 뒤 뒤집어서 15분 더 구워 겉면이 노릇해지도록 합니다.

7. 07

   패티가 구워지는 동안 비건 마요네즈, 레몬즙, 딜을 섞어 딜 소스를 만들고 냉장고에 넣어둡니다.

8. 08

   구운 패티를 오븐에서 꺼내 2분 정도 그대로 두어 결이 자리 잡게 한 뒤, 토스트한 버거빵에 양상추·토마토·오이 리본과 함께 올리고 딜 소스를 듬뿍 얹어 완성합니다.