병아리콩 커리와 오이 라이타

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 양파를 넣어 투명해질 때까지 3~4분간 볶는다.

2. 02

   마늘, 생강, 청양고추를 넣고 향이 올라올 때까지 1~2분 더 볶는다.

3. 03

   가람 마살라, 카옌페퍼, 강황, 코리앤더, 커민, 소금을 넣고 재빠르게 저으며 1분간 볶아 향신료를 깨운다. 팬이 뻑뻑해지면 올리브유를 조금 더 두른다.

4. 04

   토마토 통조림과 병아리콩, 물을 넣고 잘 섞은 뒤 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 연 채로 20분간 뭉근히 끓인다. 바닥이 눌지 않도록 가끔 저어준다.

5. 05

   설탕과 고수 절반, 레몬즙을 넣어 마무리하고 간을 보며 소금이나 카옌페퍼로 매운맛을 조절한다.

6. 06

   작은 볼에 비건 요거트, 오이, 고수, 커민, 소금을 넣고 골고루 섞어 라이타를 만든 뒤 잠시 냉장고에 둔다.

7. 07

   완성된 커리에 남겨둔 고수를 뿌리고, 따뜻한 바스마티 라이스와 시원한 라이타, 비건 난을 곁들여 낸다.