병아리콩 옥수수 프리터, 새콤달콤 토마토 콘 처트니

Method

1. 01

   오븐을 190도로 예열하고 베이킹시트에 유산지를 깐다. 병아리콩은 체에 밭쳐 국물(아쿠아파바)은 따로 받아두고 콩은 가볍게 헹궈 물기를 뺀다.

2. 02

   푸드프로세서에 병아리콩, 파슬리, 고수, 레몬즙 3큰술, 다진 샬롯, 다진 마늘을 넣고 완전히 곱게 갈지 말고 덩어리가 살짝 남을 정도로만 짧게 갈아준다.

3. 03

   간 반죽을 볼에 옮겨 옥수수 150g, 병아리콩가루, 코리앤더 가루, 소금, 카이엔페퍼를 넣고 고루 섞는다. 반죽이 뻑뻑하면 아쿠아파바를 한 큰술씩 더해 뭉쳐지는 질감으로 맞춘다.

4. 04

   반죽을 4등분해 두께 1.5cm 정도의 패티로 빚고, 통밀 빵가루를 겉면에 고루 묻혀 코팅한다.

5. 05

   패티를 베이킹시트에 올려 15~20분간 굽는다. 중간에 한 번 뒤집어 양면이 고르게 노릇해지도록 한다.

6. 06

   프리터가 오븐에 있는 동안 냄비에 토마토, 사과, 남은 옥수수 75g, 양파, 남은 레몬즙 1큰술, 대추야자 설탕, 카레가루, 후추를 넣고 중불에서 자주 저어가며 10분 정도 걸쭉해질 때까지 졸인다.

7. 07

   처트니는 한 김 식히고, 갓 구운 프리터 위에 듬뿍 올려 바로 낸다.