병아리콩 비스킷 포트파이

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열하고, 23x33cm 크기의 사각 그라탕 그릇에 기름을 살짝 발라둔다.

2. 02

   큰 팬에 올리브오일을 두르고 중강불에서 양파와 마늘을 2~3분간 볶아 향을 낸다.

3. 03

   밀가루를 넣어 골고루 섞은 뒤 채소 육수와 아몬드밀크를 천천히 부으며 덩어리지지 않게 계속 저어준다. 끓어오르면 약 2분간 저어가며 걸쭉해질 때까지 익힌다.

4. 04

   냉동 혼합채소, 감자, 병아리콩을 넣고 5~10분간 뭉근히 끓여 소스가 걸쭉해지고 감자가 익을 때까지 익힌 뒤 소금으로 간을 맞춘다.

5. 05

   완성된 필링을 준비한 그라탕 그릇에 옮겨 담고, 비스킷 반죽을 만드는 동안 오븐에서 15분간 먼저 굽는다.

6. 06

   큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞고 녹인 비건 버터와 아몬드밀크를 부어 스푼으로 대충 섞는다. 치즈를 쓴다면 이때 함께 섞는다 — 반죽은 매끈하지 않아도 괜찮다, 너무 치대면 비스킷이 질겨진다.

7. 07

   15분 후 그라탕 그릇을 꺼내 비스킷 반죽을 1/4컵 분량씩 필링 위에 골고루 떠 올린다.

8. 08

   다시 오븐에 넣고 20~25분간, 비스킷 표면이 노릇하고 속까지 익을 때까지 굽는다.

9. 09

   파슬리를 취향껏 뿌려 뜨거울 때 바로 낸다 — 비스킷이 식으면 바삭함이 금방 사라진다.