병아리콩 아쿠아파바

Method

1. 01

   병아리콩을 헹군 뒤 큰 냄비에 담고 물을 넉넉히 부어 콩이 완전히 잠기게 하고, 실온에서 하룻밤(8시간 이상) 불립니다.

2. 02

   다음 날 아침 콩이 물 위로 올라와 있다면 잠길 만큼만 물을 더 부어줍니다.

3. 03

   냄비를 스토브에 올려 센 불로 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 25~30분간 삶습니다. 손가락으로 눌렀을 때 콩이 부드럽게 으스러지면 다 익은 것입니다.

4. 04

   압력솥을 쓴다면 불린 콩과 물을 그대로 넣고 가압 7~10분 후 자연 감압으로 10~15분 두면 되고, 전기압력솥은 콩 조리 모드를 사용하면 됩니다.

5. 05

   다 익힌 콩은 고운체나 면포에 밭쳐 국물만 계량컵에 걸러내고 한 김 식힙니다.

6. 06

   걸러낸 국물이 180~240ml(¾~1컵) 정도면 그대로 쓰면 되고, 그보다 많다면 작은 냄비에 옮겨 끓이며 그 양이 될 때까지 졸입니다. 너무 적게 나왔다면 이미 과하게 졸은 것이니 물을 조금 더해 되돌립니다.

7. 07

   완성된 아쿠아파바는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일, 냉동하면 최대 2개월까지 쓸 수 있습니다. 얼릴 땐 ¼컵 또는 ½컵 단위로 소분해두면 다음에 꺼내 쓰기 편합니다.

8. 08

   걸러내고 남은 병아리콩도 버리지 말고 헹궈서 냉장·냉동해두면 후무스나 샐러드에 바로 활용할 수 있습니다.