레몬 제스트 오트밀 쿠키

Method

1. 01

   오븐을 135도로 예열하고 베이킹시트 2장에 유산지를 깐다.

2. 02

   대추야자를 뜨거운 물에 담가 20분간 불린 뒤 물기를 따라내고, 사과퓌레·사과식초와 함께 믹서에 갈아 매끈한 페이스트로 만든다.

3. 03

   큰 볼에 롤드오츠, 오트가루, 퀵오트, 호두, 레몬 제스트, 코코아파우더, 바닐라파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   마른 가루 볼에 대추야자 페이스트를 넣고 나무주걱으로 가볍게 섞는다. 반죽이 촉촉하기보다 약간 뻑뻑한 상태가 정상이다.

5. 05

   골프공 크기로 반죽을 떼어 손으로 살살 굴린 뒤 지그시 눌러 납작하게 만든다. 세게 누르면 식감이 딱딱해지니 살살 다루는 게 포인트다.

6. 06

   베이킹시트에 일정한 간격으로 올리고 남은 반죽도 같은 방식으로 성형한다.

7. 07

   35~45분간 구워 윗면이 노릇하고 살짝 바삭해질 때까지 굽는다.

8. 08

   오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 충분히 식힌다. 식으면서 쫀득한 식감이 제대로 자리를 잡는다.

9. 09

   밀폐용기에 담아 실온에서 4~5일 보관 가능하다 (그 전에 다 없어질 가능성이 높다).