마늘향 올리브오일 방울토마토 콩피

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 랙은 가운데 칸에 둔다.

2. 02

   20x20cm 정도 크기의 오븐용 그릇을 준비해 토마토가 한 겹으로 빼곡하게 들어차도록 담는다. 그릇이 너무 크면 오일을 훨씬 많이 써야 하니 딱 맞는 크기를 고른다.

3. 03

   토마토, 마늘, 자타르, 알레포 페퍼, 설탕, 소금, 후추를 넣고 손으로 조물조물 버무려 향신료가 토마토 전체에 고루 묻게 한다.

4. 04

   올리브오일 절반(45ml)을 둘러 다시 버무린 뒤, 최대한 겹치지 않게 한 겹으로 펼친다.

5. 05

   50분간 굽는다. 가장자리가 살짝 갈색이 돌고 토마토가 부드러워지면 된다. (금속팬이나 무쇠팬을 쓴다면 5분쯤 일찍 확인할 것)

6. 06

   오븐에서 꺼내 팬을 살짝 흔들어 위치를 섞고, 남은 올리브오일(45ml)을 부어 다시 골고루 코팅한다.

7. 07

   오븐에 다시 넣고 15분 더 굽는다. 토마토가 캐러멜라이즈되어 쭈글쭈글해지고 가장자리가 진하게 갈변하면 완성이다.

8. 08

   한 김 식힌 뒤 소독한 유리병에 오일과 함께 옮겨 담는다. 토마토가 오일에 완전히 잠기도록 해야 공기가 닿지 않아 오래간다.

9. 09

   냉장 보관하며 꺼낼 때는 항상 마른 스푼을 쓴다. 오일이 굳었다면 병째 미지근한 물에 담가 녹이면 된다.