체리 루바브 코블러

Method

1. 01

   오븐을 190°C로 예열하고 오븐 랙은 가운데 칸에 둡니다.

2. 02

   귀리를 푸드프로세서에 넣고 몇 초씩 짧게 끊어 갈아 굵게 부순 뒤 따로 담아둡니다. 가루가 아니라 씹히는 조각이 남도록 하는 게 포인트예요.

3. 03

   작은 볼에 옥수수전분과 물 2큰술을 넣고 매끈해질 때까지 저어 슬러리를 만들어 둡니다.

4. 04

   오븐에 바로 넣을 수 있는 깊은 팬에 체리, 루바브, 메이플시럽, 물, 바닐라·아몬드 익스트랙을 넣고 가열해 끓입니다. 끓어오르면 슬러리를 부어 걸쭉해질 때까지 몇 분간 저은 뒤 불에서 내립니다.

5. 05

   큰 볼에 부순 귀리, 아몬드가루, 옥수수전분, 메이플슈거, 베이킹파우더, 베이킹소다, 아마씨가루, 소금을 넣고 골고루 섞어 마른 재료를 준비합니다.

6. 06

   부드럽게 푼 캐슈버터, 식물성 우유, 레몬즙, 바닐라를 마른 재료에 부어 겨우 뭉칠 정도로만 가볍게 섞습니다. 오래 저으면 토핑이 질겨지니 주의하세요.

7. 07

   필링 위에 토핑 반죽을 숟가락으로 군데군데 올려 전체를 덮습니다.

8. 08

   190°C 오븐에서 35~40분간 굽습니다. 가장자리에서 필링이 보글보글 끓고 토핑이 노릇해지면 완성이에요. 팬이 얕다면 오븐 바닥에 트레이를 받쳐 흘러넘침을 막고, 25분쯤 지나 색을 확인해 너무 진해지면 포일을 덮어줍니다.

9. 09

   오븐에서 꺼낸 뒤 12~15분 정도 식혀 필링이 살짝 굳으면 따뜻할 때 바로 떠먹습니다.