체리 갈레트

Method

1. 01

   버터는 사용 직전까지 냉장실에 두어 최대한 차갑게 준비한다. 실온에 오래 두면 크러스트가 눅눅해지니 주의한다.

2. 02

   푸드프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 짧게 갈아 섞은 뒤 차가운 버터를 넣고, 굵은 빵가루처럼 될 때까지 끊어가며 갈아준다.

3. 03

   푸드프로세서를 돌리면서 얼음물을 조금씩 흘려 넣다가 반죽이 덩어리지기 시작하면 바로 멈춘다. 물은 한 번에 다 넣지 말고 뭉치는 정도를 보며 더한다.

4. 04

   반죽을 랩으로 감싸 둥글납작하게 모양을 잡은 뒤 냉장고에서 최소 30분 휴지시킨다.

5. 05

   휴지가 끝나갈 즈음 오븐을 190°C로 예열하고, 큰 볼에 체리와 설탕, 옥수수전분, 레몬즙, 소금을 넣어 골고루 버무려 필링을 만든다.

6. 06

   반죽을 꺼내 지름 30cm 정도의, 완벽하지 않아도 되는 둥근 모양으로 밀어 편 뒤 유산지를 깐 오븐팬에 옮긴다.

7. 07

   반죽 가운데에 체리 필링을 쌓아 올리고 가장자리를 5~7cm 정도 남긴다. 남은 테두리를 접어 필링 가장자리를 덮듯 감싸고, 두유를 붓으로 얇게 발라 굵은 설탕을 솔솔 뿌린다.

8. 08

   크러스트가 노릇하게 구워질 때까지 40~50분간 굽는다. 오븐에서 꺼내 살짝 식힌 뒤 잘라서 비건 바닐라 아이스크림을 곁들여 낸다.