체리 비스킷 베이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 20cm 정사각형 내열 용기나 지름 20~23cm 파이팬에 오일을 살짝 발라 준비합니다.

2. 02

   작은 냄비에 체리, 설탕 50g, 레몬즙, 바닐라·아몬드 익스트랙, 옥수수전분을 넣고 중약불에서 저어가며 끓입니다.

3. 03

   체리에서 즙이 배어 나오며 걸쭉해지면 불을 끄고 준비한 용기에 옮겨 고르게 펼칩니다.

4. 04

   큰 볼에 녹인 식물성 버터, 설탕 130g, 바닐라·아몬드 익스트랙, 두유를 넣고 골고루 섞습니다.

5. 05

   밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 되직한 쿠키 반죽 질감을 만듭니다.

6. 06

   반죽을 손으로 조금씩 뜯어 동글납작하게 빚은 뒤 체리 위에 빈틈없이 올려줍니다.

7. 07

   오븐에서 30~35분간 굽습니다. 뚜껑이 옅은 갈색을 띠고 체리가 가장자리에서 보글보글 끓어오르면 다 된 것입니다.

8. 08

   오븐에서 꺼내 10분 정도 그대로 두어 필링을 살짝 굳힙니다.

9. 09

   따뜻할 때 비건 바닐라 아이스크림이나 코코넛 휘핑크림을 곁들여 냅니다.