체리베리 우피파이

Method

1. 01

   오븐을 190℃로 예열하고 베이킹 시트 두 장에 유산지를 깔아둡니다. 작은 볼에 체리주스와 아마씨가루를 섞어 5분간 두면 걸쭉한 플랙스에그가 됩니다.

2. 02

   큰 볼에 통밀가루, 베이킹파우더, 소금을 먼저 섞어둡니다. 마른 재료를 따로 섞어두면 반죽이 고르게 부풀어요.

3. 03

   플랙스에그에 메이플시럽, 사과퓨레, 아몬드버터, 바닐라·아몬드 익스트랙트를 넣고 잘 저은 뒤 가루 재료에 부어 한 덩어리가 될 때까지 섞습니다. 다진 체리를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

4. 04

   반죽을 한 숟가락씩(약 1.5큰술) 떠서 베이킹 시트에 5cm 간격으로 올리고, 물 묻힌 손으로 살짝 눌러 둥글고 평평하게 만듭니다.

5. 05

   190℃ 오븐에서 10~12분, 가장자리가 살짝 단단해질 때까지 굽습니다. 시트째 10분 식힌 뒤 식힘망에서 완전히 식힙니다.

6. 06

   필링을 위해 동결건조 베리를 믹서나 절구로 곱게 가루 내어 둡니다(완성량 약 3큰술).

7. 07

   아쿠아파바, 설탕, 베리 가루를 볼에 넣고 설탕이 녹을 때까지 저은 뒤 핸드믹서 중속으로 거품을 내고, 고속으로 5분 이상 휘핑해 뾰족한 머랭이 설 때까지 계속합니다. 중간에 멈추면 필링이 다시 가라앉으니 끝까지 밀어붙이세요.

8. 08

   식힌 쿠키의 절반은 평평한 면에 필링을 넉넉히 펴 바르고, 남은 쿠키로 살짝 눌러 덮어 짝을 맞춰줍니다.

9. 09

   완성한 우피파이는 2시간 안에 먹는 것이 가장 맛있습니다. 아쿠아파바 머랭 필링은 시간이 지나면 서서히 가라앉습니다.