엔칠라다 치즈크림 콩칠리

Method

1. 01

   작은 볼에 마늘가루, 양파가루, 칠리파우더, 커민, 훈제 파프리카, 오레가노, 소금, 후추를 미리 섞어 향신료 믹스를 만들어둔다.

2. 02

   큰 냄비에 양파, 청피망, 할라피뇨를 넣고 중강불에서 7~9분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 한두 큰술씩 부어가며 볶는다.

3. 03

   불을 중불로 줄이고 다진 마늘을 넣어 1분간 더 볶아 향을 낸다.

4. 04

   채수, 토마토, 엔칠라다 소스, 그린칠리, 세 가지 콩, 뉴트리셔널 이스트, 옥수수가루, 식초와 1번의 향신료 믹스를 모두 넣고 잘 섞은 뒤 센 불로 끓어오르면 바로 약불로 낮춘다.

5. 05

   베이킹소다를 넣고 잘 저은 뒤 1분간 그대로 끓인다.

6. 06

   뚜껑을 반쯤 덮고 약불에서 30분간 자주 저어가며 끓인다. 옥수수가루가 바닥에 눌어붙기 쉬우니 신경 써서 저어준다.

7. 07

   불을 끄기 직전 매실식초와 메이플시럽을 넣고 몇 분간 저어 감칠맛을 마무리한다.

8. 08

   불을 끄고 10분간 그대로 두어 맛이 어우러지게 한 뒤, 아보카도와 부순 토르티야칩, 비건 사워크림을 올려 낸다.