불향 두부 쌀국수

Method

1. 01

   쌀국수는 미지근한 물에 30~40분 불려 부드럽고 반투명해지면 체에 밭쳐 헹궈 전분기를 없앤다. (포장 안내대로 삶아도 된다.)

2. 02

   큰 냄비에 기름을 두르고 센 불로 달군 뒤 양파와 생강을 자른 면이 바닥에 닿게 놓는다. 뒤적이지 말고 3~4분간 그대로 두어 노릇하게 태우듯 굽는다 — 이 탄 향이 육수의 핵심이다.

3. 03

   카다몬, 팔각, 정향, 계피스틱, 고수씨, 회향씨, 통후추를 넣고 1분간 저어가며 향을 끌어올린다.

4. 04

   사과, 다진 고수, 간장, 코코넛설탕, 표고버섯을 넣은 뒤 채수를 붓고 센 불로 끓인다.

5. 05

   끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 40~50분간 은근히 끓인다. 압력솥이 있다면 고압 15분 후 자연 감압으로 대신할 수 있다.

6. 06

   고운 체에 육수를 걸러 건더기는 버리고 맑은 국물만 남긴다. 소금 1작은술로 간하고 모자라면 더한다.

7. 07

   그릇에 삶은 면을 담고 뜨거운 육수를 부은 뒤 오향두부를 올린다.

8. 08

   대파, 타이바질, 고수, 숙주, 라임을 각자 취향껏 얹고 청양고추나 스리라차로 마무리한다.