불맛 두부 티카 마살라

Method

1. 01

   두부는 면포나 키친타월로 감싸 무거운 것으로 눌러 20~30분간 물기를 뺀 뒤 한입 크기로 손으로 뜯어 큰 볼에 담는다.

2. 02

   마른 팬에 커민씨, 고수씨, 정향, 통후추, 카다멈 씨, 계핏대, 호로파잎을 넣고 중약불에서 향이 올라오고 살짝 갈색이 돌 때까지 2~3분간 흔들어가며 볶은 뒤 식힌다. 식으면 절구나 그라인더로 곱게 갈아 강황가루, 파프리카가루, 고춧가루, 생강가루, 넛맥가루와 섞어 향신료 믹스를 만든다.

3. 03

   볼에 향신료 믹스, 요거트, 마늘, 생강, 레몬즙, 식용유, 소금을 넣고 섞어 마리네이드를 만든다. 두부에 부어 으깨지지 않게 손으로 살살 버무린 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2시간, 최대 8시간 재운다.

4. 04

   오븐을 최고 온도로 예열하고 브로일러(상단 열)로 전환한다. 달군 무쇠팬이나 오븐용 팬에 기름을 살짝 두르고 마리네이드한 두부를 국물은 최대한 털어내고 겹치지 않게 펼쳐 담는다. 오븐 상단 칸에서 10~12분간 표면이 그을리듯 노릇해질 때까지 굽는다 (타기 쉬우니 5분 이후부터는 자주 확인한다).

5. 05

   넓은 팬에 기름을 두르고 중강불에서 커민씨를 1분간 볶다가 말린 홍고추를 넣어 30초 더 볶는다. 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 갈색이 나도록 6~8분간 볶는다.

6. 06

   양파가 눌어붙지 않게 물을 조금씩 부어가며, 마늘·생강·청양고추·강황가루를 넣어 1분간 볶는다. 고춧가루, 고수가루, 토마토 페이스트를 넣고 30~60초간 더 볶아 향을 낸다.

7. 07

   토마토를 넣고 으스러질 때까지 2~3분간 볶은 뒤 고수 줄기, 물, 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 15분간 뭉근히 끓인다. 국물이 절반 이상 졸아들면 말린 홍고추를 건져낸다.

8. 08

   코코넛밀크, 가람 마살라, 비건 버터와 손으로 비벼 향을 낸 카수리 메티를 넣고 잘 섞는다. 부드러운 질감을 원하면 핸드블렌더로 살짝 갈아준다. 구운 두부와 레몬즙을 넣고 2분간 더 끓여 소스를 두부에 고루 입힌다.

9. 09

   소금으로 간을 맞추고 고수 잎을 올려 마무리한다. 밥이나 난과 함께, 원한다면 비건 요거트를 한 스푼 올려 낸다.