숯불향 고추 감자스튜

Method

1. 01

   오븐을 브로일(고열)로 예열하고 청피망을 트레이에 올려 겉이 새까맣게 그을릴 때까지 10~12분간 돌려가며 굽는다.

2. 02

   구운 피망은 바로 밀폐용기에 넣고 뚜껑을 덮어 5~10분간 뜸을 들인다. 이렇게 하면 껍질이 훨씬 쉽게 벗겨진다.

3. 03

   두꺼운 냄비에 다진 양파를 넣고 중불에서 5~7분간 볶는다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 물을 한 큰술씩 부어가며 볶는다.

4. 04

   마늘을 넣고 30초간 볶은 뒤 밀가루를 골고루 뿌려 1분 더 볶는다. 이어서 훈제 파프리카가루, 양파가루, 마늘가루, 건조 양파, 커민, 코리앤더, 소금을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.

5. 05

   채수, 두유, 다진 토마토, 옥수수, 감자를 넣고 잘 저어 걸쭉해지면 뚜껑을 열어둔 채 중불에서 10분간 끓인다.

6. 06

   그 사이 식힌 피망은 꼭지를 떼고 반으로 갈라 씨를 긁어낸 뒤 그을린 껍질을 벗겨내고 잘게 다져 냄비에 넣는다.

7. 07

   뉴트리셔널 이스트를 넣고 뚜껑을 연 채로 25분 정도 더 끓여 감자가 거의 익을 때까지 조리한다. 감자 크기에 따라 시간을 조절한다.

8. 08

   검은콩을 넣고 감자가 완전히 부드러워질 때까지 좀 더 끓인 뒤 간을 보고 소금이나 향신료를 취향껏 더한다.

9. 09

   그릇에 담아 다진 아보카도, 고수, 라임 웨지를 올리고 토르티야칩을 곁들여 낸다.