그을린 그린빈, 레몬 허브살사

Method

1. 01

   작은 볼에 다진 샬롯, 홍고추, 수막가루, 소금 한 꼬집, 식초를 넣고 잘 섞어 15분 이상 절입니다. 재료가 식초에 잠기지 않으면 조금 더 부어주세요.

2. 02

   방울토마토를 푸드프로세서에 넣고 몇 번 짧게 돌려 굵게 다집니다. 체에 밭쳐 소금을 뿌리고 손으로 가볍게 눌러가며 물기를 뺍니다.

3. 03

   그 사이 마른 팬을 중약불에 올려 잣을 3~5분간 흔들어가며 노릇하게 볶고, 그린빈 꼭지를 다듬고, 마늘과 바질을 곱게 다져둡니다.

4. 04

   물기를 뺀 토마토에 절인 샬롯·고추, 레몬 제스트, 바질, 올리브오일을 넣고 섞습니다. 산미가 강하면 올리브오일을 조금 더 넣어 균형을 잡고 소금·후추로 간합니다.

5. 05

   웍이나 두꺼운 팬을 연기가 살짝 올라올 정도로 센 불에 달군 뒤 고발연점 식용유를 두릅니다.

6. 06

   그린빈과 소금 한 꼬집을 넣고 최대한 한 겹으로 펼쳐 1분간 그대로 두어 한쪽 면을 그을립니다. 이후 1분 간격으로만 뒤적이며 총 4~5분간 볶아 군데군데 그을린 자국을 냅니다.

7. 07

   그린빈이 거의 익으면 마늘을 넣고 30초간 타지 않게 빠르게 볶은 뒤 불에서 내려 접시에 담습니다.

8. 08

   그린빈 위에 살사를 듬뿍 올리고 볶은 잣을 흩뿌린 뒤 소금·후추로 마무리합니다.