새까맣게 태운 가지 타히니 딥

Method

1. 01

   오븐 브로일러를 예열하고, 가지를 씻어 통째로 베이킹 시트에 올린다.

2. 02

   열원에서 10~12cm 떨어진 자리에 넣고 20~25분간 굽는다. 껍질이 완전히 새까맣게 타고 속살이 포크로 쉽게 들어갈 때까지, 중간에 한 번 뒤집는다.

3. 03

   구운 가지를 볼에 옮겨 마른 행주로 덮고 10~15분간 그대로 둔다. 이렇게 김을 가두면 껍질이 손쉽게 벗겨진다.

4. 04

   껍질과 꼭지를 떼어내고 속살만 발라내 다른 볼에 담는다. 바닥에 고인 물은 따라 버린다.

5. 05

   푸드프로세서에 레몬즙, 타히니, 얼음, 다진 마늘, 소금을 넣고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 갈아준다. 얼음이 타히니를 부드럽게 유화시켜 한층 크리미해진다.

6. 06

   가지 속살을 넣고 원하는 질감이 될 때까지 갈아준다. 완전히 매끈하게 갈아도, 살짝 덩어리를 남겨도 좋다.

7. 07

   완성된 딥을 그릇에 옮겨 담고, 수막과 다진 파슬리, 석류알을 올려 상온에서 낸다.