불맛 브로콜리와 자타르 병아리콩, 레몬 마늘 요거트

Method

1. 01

   작은 볼에 슬라이스한 고추, 식초, 메이플시럽, 소금 한 꼬집을 넣고 섞어 10분 이상 절여둡니다. 중간에 한두 번 저어주면 더 고르게 절여집니다.

2. 02

   브로콜리는 밑동의 억센 부분을 잘라내고 필러로 줄기 겉껍질을 살짝 벗긴 뒤, 송이는 한입 크기로 나누고 줄기는 얇게 슬라이스합니다.

3. 03

   팬을 중강불에 올려 기름 1큰술을 두르고 병아리콩을 한 겹으로 펼쳐 굽습니다. 2~3분간 건드리지 않고 구워 밑면을 노릇하게 만든 뒤 뒤적여 3분 더 굽습니다.

4. 04

   소금 1/2작은술, 커민가루 1/2작은술, 고수씨가루 1/2작은술, 자타르를 넣고 골고루 버무려 2분 더 볶은 뒤 불을 끄고 레몬즙을 살짝 뿌립니다.

5. 05

   다른 팬(가능하면 무쇠팬)을 센 불에 올려 남은 기름을 두르고, 연기가 살짝 올라오면 브로콜리를 한 겹으로 펼쳐 소금을 뿌립니다. 2~3분간 그대로 두어 겉면을 바삭하게 태운 뒤 뒤집어 1~2분 더 굽고, 불을 끄고 레몬즙을 살짝 뿌립니다.

6. 06

   요거트, 마늘, 레몬 제스트, 레몬즙 1큰술, 남은 커민가루와 고수씨가루, 소금·후추를 섞어 소스를 만듭니다. 맛을 보며 소금이나 레몬즙을 취향껏 더합니다.

7. 07

   접시 바닥에 요거트 소스를 넉넉히 펴 바르고, 그 위에 구운 병아리콩과 브로콜리를 올립니다.

8. 08

   절인 고추와 절임물을 한 스푼씩 끼얹고, 빵이나 곡물을 곁들여 소스까지 알뜰히 찍어 먹습니다.