콩크림 콜리플라워 수프

Method

1. 01

   캐슈넛과 물 120ml를 믹서에 넣고 곱게 갈아 크림 베이스를 만들어 둡니다. 캐슈가 없다면 무가당 두유로 대체해도 괜찮습니다.

2. 02

   냄비에 물 한 큰술을 두르고 중강불에서 보글보글 끓어오르면 양파, 당근, 셀러리를 넣고 3~4분간 볶습니다. 바닥에 눌어붙으면 물을 조금씩 더해가며 볶으세요.

3. 03

   마늘, 로즈마리, 파프리카 가루, 고춧가루를 넣고 향이 올라오도록 1분 더 볶습니다.

4. 04

   콜리플라워, 물 1L, 삶은 흰강낭콩을 넣고 잘 섞은 뒤 센 불로 끓입니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 10~15분간, 콜리플라워와 당근이 포크로 쉽게 들어갈 만큼 부드러워질 때까지 익힙니다. 중간에 한 번 저어주세요.

5. 05

   불을 끄고 익힌 수프 약 3컵을 건더기와 국물째 덜어 1번의 캐슈 크림과 함께 믹서에 넣고 매끈해질 때까지 갈아줍니다.

6. 06

   갈아낸 크림을 다시 냄비에 부어 전체와 고르게 섞습니다. 농도가 되직하면 물을 조금씩 더해 원하는 걸쭉함으로 맞추세요.

7. 07

   소금과 후추로 간을 맞추고 한소끔 데운 뒤 그릇에 담아냅니다. 통후추를 갈아 올리면 향이 한층 살아납니다.