콜리플라워 월넛 엔칠라다

Method

1. 01

   콜리플라워는 송이째 잘라 푸드프로세서에 넣고 짧게 펄스로 갈아 쌀알 크기로 만든다. 버섯과 호두는 따로 갈아 콜리플라워와 비슷한 질감으로 준비해둔다.

2. 02

   냄비에 올리브오일을 두르고 중약불에서 밀가루·칠리파우더·마늘가루·커민·소금을 넣어 눌어붙지 않게 1분간 계속 저어가며 볶아 루를 만든다.

3. 03

   토마토 페이스트를 넣어 고루 섞은 뒤 채수를 조금씩 부어가며 멍울 없이 풀어준다.

4. 04

   끓어오르면 불을 줄여 5분간 자주 저으며 걸쭉해질 때까지 졸이고, 불을 끈 뒤 사과식초를 넣고 소금 간을 맞춰 레드소스를 완성한다.

5. 05

   넓은 팬에 콜리플라워 라이스와 다진 버섯·호두를 넣고 오일(또는 채수), 커민, 훈제 파프리카가루, 양파가루, 마늘가루, 간장을 부어 중강불에서 10~15분간 수분이 날아갈 때까지 볶는다.

6. 06

   불을 끄고 검은콩을 넣어 한 번 더 섞어 '미트' 필링을 마무리한다.

7. 07

   오븐을 190도로 예열하고, 23x33cm 그라탕 용기 바닥에 레드소스를 한 국자 깔아준다.

8. 08

   또띠아 5장씩 젖은 면포에 싸서 전자레인지에 30초~1분 데워 부드럽게 만든 뒤, 필링과 나초 치즈를 한 스푼씩 올려 돌돌 말아 용기에 나란히 채운다.

9. 09

   남은 레드소스와 나초 치즈를 위에 골고루 끼얹고 뚜껑 없이 20~25분간 구워 표면이 보글보글 끓어오르면 꺼낸다. 고수를 뿌리고 비건 사워크림을 곁들여 뜨거울 때 낸다.