콜리플라워 고구마 엔칠라다 캐서롤

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열합니다.

2. 02

   콜리플라워, 고구마, 적양파를 넓은 오븐팬에 펼치고 올리브유를 골고루 둘러 버무립니다.

3. 03

   30분간 로스팅해 고구마가 포크로 쏙 들어갈 만큼 부드러워지면 꺼내고, 오븐 온도를 180°C로 낮춥니다.

4. 04

   23x33cm 캐서롤 팬 바닥에 엔칠라다 소스를 한 컵 정도 깔아줍니다.

5. 05

   반으로 자른 토르티야를 한 겹 깔고, 로스팅한 채소와 다진 시금치, 검은콩을 각각 절반씩 올립니다.

6. 06

   소스를 반 컵 정도 뿌리고, 토르티야 한 겹을 다시 덮습니다.

7. 07

   남은 채소, 시금치, 검은콩을 모두 올리고 마지막 토르티야로 덮은 뒤, 남은 소스를 골고루 부어 마무리합니다.

8. 08

   포일을 덮어 20분간 굽고, 포일을 벗긴 뒤 10분 더 구워 표면이 지글거리면 꺼냅니다.

9. 09

   고수, 라임, 아보카도, 비건 사워크림을 곁들여 뜨거울 때 냅니다.