죄악 없는 콜리플라워 치즈 소스

Method

1. 01

   냄비에 채소육수를 붓고 센 불에서 끓인다.

2. 02

   콜리플라워와 단호박을 넣고 뚜껑을 덮어 8~10분간, 포크로 찔렀을 때 스르륵 들어갈 때까지 익힌다. 압력솥이 있다면 고압 4분 후 급속 감압으로 시간을 줄일 수 있다.

3. 03

   채소가 익는 동안 작은 팬에 물이나 올리브유를 두르고 중불에서 다진 마늘을 넣는다. 눌어붙지 않게 자주 저어가며 3분간, 물기가 거의 날아가고 마늘 향이 올라올 때까지 볶는다.

4. 04

   채소가 다 익으면 건져내고, 육수는 버리지 말고 1과 1/2컵 정도 따로 덜어둔다.

5. 05

   블렌더에 익힌 채소, 볶은 마늘, 덜어둔 육수 1과 1/4컵을 넣는다.

6. 06

   뉴트리셔널 이스트, 코코넛밀크, 파프리카 가루, 카옌페퍼, 소금, 후추를 더해 곱고 크리미해질 때까지 간다. 농도가 너무 되직하면 남겨둔 육수를 조금씩 더해가며 원하는 농도로 맞춘다.

7. 07

   소금과 후추로 마지막 간을 본 뒤, 파스타나 나초, 케사디야 위에 넉넉히 부어 낸다.

8. 08

   남은 소스는 밀폐용기에 담아 냉장 보관 시 1주일 안에 먹고, 오래 두려면 소분해서 냉동 보관한다.