벨벳 콜리플라워 크림수프

Method

1. 01

   캐슈넛에 끓는 물을 부어 15분간 불린 뒤 헹궈서 물기를 뺀다. 그동안 콜리플라워를 큼직하게 자르고 마늘과 허브를 손질해 둔다.

2. 02

   타임, 로즈마리, 월계수 잎을 무명실로 한데 묶어 향신료 다발을 만든다. 실이 없다면 티백 거름망이나 면포에 싸도 좋다.

3. 03

   냄비에 올리브오일을 두르고 중불에서 양파를 소금 한 꼬집과 함께 8~10분간 노릇해질 때까지 볶는다. 타려고 하면 물을 조금씩 끼얹어가며 볶고, 마늘을 넣어 2~3분 더 볶는다.

4. 04

   채소육수를 조금 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어낸 뒤, 나머지 육수와 물, 불린 캐슈넛, 콜리플라워, 흰강낭콩, 뉴트리셔널 이스트, 소금, 후추를 넣고 섞는다. 향신료 다발을 살짝 눌러 넣는데, 콜리플라워가 육수에 완전히 잠기지 않아도 괜찮다.

5. 05

   센 불로 끓어오르면 불을 줄여 15분간 보글보글 끓여 콜리플라워가 포크로 쉽게 으깨질 만큼 부드러워지게 익힌다.

6. 06

   향신료 다발을 건져내고 믹서에 두 번 나눠 곱게 간다. 뚜껑 중앙 마개를 열고 면포로 덮어 김을 빼가며 갈아야 안전하다 (핸드블렌더도 가능하지만 곱기는 덜하다).

7. 07

   간을 보고 소금과 후추로 마무리한다. 그릇에 담아 레몬 제스트와 고춧가루를 살짝 얹고 올리브오일을 둘러 빵과 함께 낸다.