콜리플라워 캐슈크림 수프

Method

1. 01

   콜리플라워는 깨끗이 씻어 심지와 겉잎을 떼어내고 한입 크기 송이로 나눠 둔다.

2. 02

   냄비에 올리브오일을 두르고 중불에서 양파를 3~4분간 투명해질 때까지 볶은 뒤 마늘을 넣어 1분 더 볶는다.

3. 03

   콜리플라워, 캐슈넛, 채소 육수, 타임, 로즈마리를 넣고 잘 섞은 뒤 센 불로 끓인다.

4. 04

   끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 콜리플라워가 포크로 쉽게 눌릴 때까지 15분 정도 뭉근히 끓인다 — 이 시간 동안 캐슈넛도 함께 부드러워진다.

5. 05

   뜨거운 수프를 나눠서 믹서에 옮겨 담고 곱게 간다. 뚜껑 틈을 살짝 열고 마른 천으로 덮어 화상을 방지한다.

6. 06

   갈아낸 수프를 다시 냄비에 옮겨 담는다.

7. 07

   레몬즙을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘 뒤 약불에서 한소끔 데운다.

8. 08

   따뜻할 때 바로 그릇에 담고 바삭한 빵을 곁들여 낸다.