구운 콜리플라워 그라탱

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열하고, 콜리플라워를 한입 크기로 잘라 유산지를 깐 오븐 팬에 펼친 뒤 15분간 초벌로 굽는다.

2. 02

   콜리플라워가 구워지는 동안 팬에 양파를 넣고 중강불에서 7~8분간 투명해질 때까지 볶는다. 눌어붙기 시작하면 물을 조금씩 더해가며 볶는다.

3. 03

   다진 마늘을 넣고 1분간 향이 올라오도록 볶은 뒤, 아몬드버터와 밀가루를 넣어 양파·마늘에 눌러 붙이듯 잘 섞는다. 이 단계에서는 엉기는 질감이 정상이다.

4. 04

   채소육수, 식물성 우유, 물, 뉴트리셔널 이스트와 나머지 향신료(마늘가루, 양파가루, 건조 다진 양파, 파슬리, 소금, 후추)를 모두 넣고 센 불에서 계속 저어 매끈한 소스로 만든다. 끓어오르면 약불로 낮춰 살짝 되직해질 때까지 둔다.

5. 05

   작은 볼에 토핑 재료(빵가루, 양파가루, 마늘가루, 파프리카가루, 소금)를 섞어 따로 둔다.

6. 06

   초벌 구운 콜리플라워를 소스에 넣고 골고루 버무린 뒤 오븐용 그릇에 옮겨 담고, 토핑을 고르게 뿌린다.

7. 07

   200°C 오븐에서 10분간 구운 뒤, 상단 브로일(강불) 모드로 바꿔 3~5분 더 구워 토핑을 노릇하게 마무리한다.

8. 08

   오븐에서 꺼내 5분간 그대로 두었다가 다진 파슬리를 뿌려 낸다.