무쇠팬 플랫브레드

Method

1. 01

   큰 볼에 밀가루 두 가지, 베이킹파우더, 소금을 넣고 거품기로 골고루 섞는다.

2. 02

   따뜻한 물을 조금씩 부어가며 손이나 주걱으로 섞는다. 볼에 들러붙지 않으면서도 부드럽고 촉촉한 반죽이 되도록 한다. 너무 되면 물을, 너무 질면 밀가루를 조금씩 더한다.

3. 03

   반죽을 덧가루 뿌린 작업대로 옮겨 가장자리를 안쪽으로 접어 누르기를 반복하며 3~4분간 치댄다. 표면이 매끈해지면 다시 볼에 담고 젖은 면포나 랩으로 덮어 실온에서 30분~1시간 휴지시킨다. 이 시간 동안 반죽이 살짝 부풀며 늘어나기 편해진다.

4. 04

   휴지된 반죽을 8등분해 둥글게 빚어둔다.

5. 05

   무쇠팬(없다면 두꺼운 팬)을 센 불에서 물방울을 튀겼을 때 바로 지글거릴 정도로 충분히 달군다.

6. 06

   덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에서 반죽 한 덩이를 지름 13cm 안팎, 두께 0.3~0.5cm 정도로 밀대로 얇게 민다.

7. 07

   달군 팬에 반죽을 올려 표면에 기포가 올라오고 밑면 가장자리가 갈색으로 변할 때까지 2~3분 굽는다. 집게로 뒤집어 반대쪽도 봉긋하게 부풀 때까지 2~3분 더 굽는다.

8. 08

   구워진 빵은 마른 면포를 깐 바구니나 접시에 옮기고 덮어 온기를 유지한다. 남은 반죽도 같은 방식으로 밀고 구워 완성한다.