캐슈 크림 토마토 오르조

Method

1. 01

   오르조를 포장지 표기 시간보다 1분 짧게 삶아 알덴테로 건진 뒤 찬물에 헹궈 식혀 둡니다.

2. 02

   불려둔 캐슈넛은 물기를 빼고, 채수·물·다이스 토마토·훈제 파프리카·마늘가루·양파가루·머스타드 가루와 함께 블렌더 옆에 준비해 둡니다.

3. 03

   달군 팬에 양파를 넣고 중불에서 7~9분 볶습니다. 눌어붙으려 하면 물을 한 큰술씩 더해가며 기름 없이 볶아주세요.

4. 04

   다진 마늘을 넣고 1분간 더 볶은 뒤, 캐슈넛과 준비한 소스 재료를 모두 넣고 끓어오르면 약불로 낮춰 8분간 뭉근히 끓입니다.

5. 05

   불을 끄고 2~3분 식힌 소스를 블렌더에 옮겨 완전히 부드러워질 때까지 곱게 갈아준 뒤 다시 팬에 옮겨 담습니다.

6. 06

   말린 바질·오레가노·이탈리안 시즈닝·소금·후추·레드와인 식초를 넣고 한소끔 끓인 뒤 약불로 줄입니다.

7. 07

   완두콩과 삶아둔 오르조를 넣고 가끔 저어가며 4분간 더 끓여 소스를 오르조에 충분히 배게 합니다.

8. 08

   불을 끄고 5분간 그대로 두었다가 그릇에 담고, 비건 파르메산과 다진 바질을 올려 마무리합니다.