늘어나는 캐슈 모짜렐라

Method

1. 01

   캐슈넛에 뜨거운 물을 부어 5분에서 1시간 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 오래 불릴수록 더 부드럽게 갈린다.

2. 02

   불린 캐슈넛, 새 물 320ml, 레몬즙, 사과식초, 소금, 타피오카 전분을 블렌더에 모두 넣는다. 벽면에 붙은 재료를 중간중간 긁어내며 아주 매끈하게 갈아준다.

3. 03

   갈아낸 반죽은 이 단계에서 묽은 우유처럼 흐른다. 당황하지 말고 작은 냄비에 옮겨 붓는다.

4. 04

   냄비를 중불에 올리고 주걱으로 처음부터 끝까지 쉬지 않고 젓는다.

5. 05

   몇 분 지나면 반죽이 덩어리지기 시작하다가 어느 순간 갑자기 쫀득하고 매끈한 한 덩어리로 뭉친다. 그 순간 바로 불에서 내린다 — 더 두면 되직해져서 잘 늘어나지 않는다.

6. 06

   피자나 라자냐에 쓸 계획이면 완성되자마자 바로 작업한다. 스푼으로 한 덩이씩 떠서 도우나 면 위에 올리고 살짝 눌러 편다.

7. 07

   그릴드 치즈 샌드위치를 만들고 싶다면 빵 사이에 두툼하게 채워 넣고 팬에 노릇하게 구워낸다.

8. 08

   남은 치즈는 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다. 식을수록 되직해지니 실처럼 늘어나는 식감을 원한다면 되도록 바로 만들어 바로 쓴다.