매콤 캐슈사워크림 채소 엔칠라다

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열한다. 애호박, 양파, 옥수수, 콜리플라워를 넓은 팬에 펼쳐 담고 올리브오일과 소금을 둘러 버무린다.

2. 02

   20~30분간 로스팅해 가장자리가 살짝 그을릴 때까지 구운 뒤 꺼내둔다. 오븐은 190도로 낮춘다.

3. 03

   생캐슈넛에 끓는 물을 부어 5분간 불리거나, 작은 냄비에 5분간 끓여 부드럽게 만든다.

4. 04

   불린 캐슈넛의 물을 따라내고 블렌더에 넣은 뒤 그린칠리(국물 포함), 물 1컵, 소금 1작은술과 함께 아주 곱게 갈아 사워크림 소스를 완성한다.

5. 05

   넓은 그릇에 로스팅한 채소, 검은콩, 어도보 소스, 사워크림 소스 1/2컵, 소금을 넣고 골고루 섞어 속재료를 만든다.

6. 06

   옥수수 또띠아를 쓴다면 젖은 키친타월로 감싸 전자레인지에 1분 돌려 부드럽게 만든다.

7. 07

   또띠아마다 속재료를 한 국자씩(약 1/2컵) 올려 돌돌 만 뒤, 이음매가 아래로 가도록 기름을 살짝 두른 사각 오븐용기에 나란히 담는다.

8. 08

   남은 사워크림 소스를 위에 골고루 붓고, 속재료가 남았다면 가운데에 얹어 뚜껑 없이 15~20분간 굽는다.

9. 09

   고수와 쪽파를 다져 올려 마무리한다.