크리미 캐슈 리코타

Method

1. 01

   생캐슈넛을 찬물에 담가 냉장고에서 최소 8시간, 되도록 하룻밤 불린다.

2. 02

   불린 캐슈를 체에 밭쳐 헹군 뒤 물기를 털어 푸드프로세서에 넣는다.

3. 03

   물, 피클즙, 레몬 제스트, 레몬즙을 넣고 최대한 매끈한 크림이 될 때까지 간다.

4. 04

   뉴트리셔널 이스트, 다진 마늘, 된장, 양파가루, 소금, 후추, 올리브오일을 넣고 끊어가며 갈아 리코타 같은 질감을 만든다. 중간중간 벽면에 붙은 반죽을 긁어내려 준다.

5. 05

   더 부드러운 텍스처를 원하면 끊어 갈기 대신 한번에 쭉 갈아준다.

6. 06

   맛을 보고 새콤함은 피클즙 한 술 더, 짠맛은 소금, 레몬향은 남은 제스트, 진한 맛은 올리브오일로 각자 취향껏 조절한다.

7. 07

   바로 먹어도 좋지만 냉장고에 1~2시간 두면 한층 더 걸쭉해진다.

8. 08

   밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 일주일 정도 두고 파스타, 딥, 스프레드 어디에나 쓸 수 있다.