캐슈 크림 감자수프, 바삭 감자칩 토핑

Method

1. 01

   냄비에 다진 양파와 셀러리를 넣고 중강불에서 5~7분간 볶는다. 팬에 눌어붙으면 채소육수를 조금씩 부어가며 볶는다.

2. 02

   밀가루를 뿌려 1분간 더 볶아 가루 냄새를 날린 뒤, 채소육수와 물을 부어 끓인다.

3. 03

   감자, 영양효모, 건조 다진 양파, 마늘가루, 양파가루, 타임, 로즈마리, 파프리카가루, 소금, 후추를 모두 넣고 감자가 거의 익을 때까지 끓인다.

4. 04

   캐슈넛을 뜨거운 물에 10분 이상 불린 뒤 물을 버리고, 식물성 우유 3/4컵과 함께 블렌더에 곱게 간다. 이 캐슈크림과 나머지 식물성 우유를 수프에 넣고 한소끔 끓인 뒤 약불로 줄인다.

5. 05

   감자가 다 익으면 그중 1½컵 정도를 건져 포크로 으깬 뒤 다시 냄비에 넣어 걸쭉하게 만들고, 카이엔페퍼를 더해 3분간 더 끓인다.

6. 06

   간을 보고 소금과 향신료로 마무리한다.

7. 07

   오븐을 200도로 예열하고, 잘게 썬 러셋 감자에 마늘가루·양파가루·파프리카가루·소금·후추를 뿌려 골고루 버무린다.

8. 08

   유산지를 깐 오븐팬에 감자를 겹치지 않게 펼쳐 담고 200도에서 15분 구운 뒤, 브로일(강불 상단구이) 모드로 바꿔 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다.

9. 09

   수프를 그릇에 담고 바삭한 감자칩과 차이브, 마이크로그린을 올려 낸다.