캐슈크림 채소 티카마살라

Method

1. 01

   생캐슈는 뜨거운 물을 부어 20분, 또는 찬물에 2시간 담가 부드럽게 불린 뒤 물기를 뺀다.

2. 02

   불린 캐슈와 물 180ml를 블렌더에 넣고 알갱이가 완전히 사라질 때까지 1분 가까이 갈아 캐슈크림을 만들어 둔다.

3. 03

   달군 팬에 기름 없이 물을 조금씩 부어가며 양파, 마늘, 생강을 볶는다. 양파가 투명해질 때까지 8~10분이면 충분하다.

4. 04

   토마토 페이스트와 강황, 커민, 코리앤더, 가람마살라, 소금, 후추, 고춧가루, 카다멈을 넣고 향이 확 올라올 때까지 4분간 계속 저어가며 볶는다.

5. 05

   다진 토마토 통조림을 국물째 넣고 센 불로 끓어오르면 불을 줄여 뚜껑을 살짝 열어둔 채 10분간 뭉근히 졸인다. 바닥이 눌어붙을 것 같으면 물을 조금씩 보탠다.

6. 06

   캐슈크림과 고수를 넣고 걸쭉해질 때까지 5분 더 끓인다. 더 부드러운 식감을 원하면 한 김 식힌 뒤 블렌더에 갈아 매끈하게 만든다.

7. 07

   간을 보고 소금과 물로 농도를 맞춘 다음, 미리 쪄둔 채소를 소스에 넣어 버무리듯 섞는다.

8. 08

   따뜻한 현미밥과 함께 낸다. 소스만 냉장 보관하면 일주일, 냉동하면 그보다 오래 두고 먹을 수 있다.