캐슈크림 채소수프

Method

1. 01

   큰 냄비를 중불에 올리고 슬라이스한 버섯을 넣어 기름기가 배어나올 때까지 5~8분간 볶는다.

2. 02

   양파를 넣고 투명해질 때까지 5분 더 볶은 뒤 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분만 더 볶는다. 마늘은 금방 타니 눈을 떼지 않는다.

3. 03

   당근, 셀러리, 그린빈, 옥수수, 브로콜리, 콜리플라워, 감자를 모두 넣고 채소육수와 타임, 오레가노를 부은 뒤 센 불로 끓인다.

4. 04

   끓어오르면 불을 줄여 15분 정도 뭉근히 끓인다. 감자에 젓가락이 스륵 들어가면 다 익은 것이다.

5. 05

   불려둔 캐슈넛과 수프 2컵 분량을 믹서에 옮겨 곱고 부드러운 크림이 될 때까지 갈아준다.

6. 06

   갈아낸 크림을 다시 냄비에 붓고 골고루 저어 전체 국물에 걸쭉함을 입힌다.

7. 07

   소금과 후추로 간을 맞추고 한소끔 더 데운 뒤 뜨겁게 낸다. 바게트나 담백한 빵을 곁들이면 국물까지 싹 비우게 된다.