캐슈넛 크림소스 채소 파스타

Method

1. 01

   냄비에 물을 넉넉히 올려 끓으면 소금을 약간 넣고 통밀 펜네를 포장지 표시 시간보다 1분 짧게 삶는다. 삶은 면은 헹구지 않고 체에 밭쳐 따로 둔다.

2. 02

   면을 삶는 동안 넓은 팬을 중간 불에 올리고 기름 없이 브로콜리, 당근, 양파, 파프리카, 다진 마늘을 넣어 뚜껑을 덮은 채 10분간 익힌다. 채소 자체 수분만으로 충분히 부드러워지는데, 팬이 마르면 물을 조금씩 더해가며 눌어붙지 않게 저어준다.

3. 03

   채소가 부드러워지면 채소 육수를 붓고 뚜껑을 덮은 채 10분 더 뭉근히 끓인다.

4. 04

   그 사이 생캐슈넛을 믹서나 그라인더에 곱게 갈아 가루로 만든다. 그라인더는 물기 없이 완전히 마른 상태여야 한다.

5. 05

   팬에 두유, 귀리가루, 갈아둔 캐슈넛 가루를 넣고 뭉치지 않도록 계속 저어가며 섞는다.

6. 06

   완두콩, 후추, 말린 바질, 말린 오레가노를 넣고 10분간 저어가며 뭉근히 끓여 소스를 걸쭉하고 크리미하게 완성한다.

7. 07

   삶아둔 펜네와 반으로 자른 방울토마토를 넣어 골고루 버무린 뒤 바로 담아낸다. 차게 식혀 파스타 샐러드로 먹어도 좋다.