캐슈 크림 채소 커리

Method

1. 01

   캐슈넛과 대추야자를 작은 볼에 담고 따뜻한 물 120ml를 부어 20분간 불린다. 이 시간이 나중에 소스의 부드러움을 결정한다.

2. 02

   냄비에 양파, 마늘, 생강, 계핏가루, 통후추, 월계수잎을 넣고 중불에서 7~10분간 양파가 투명해질 때까지 볶은 뒤 불을 끄고 살짝 식힌다. 월계수잎은 건져 버린다.

3. 03

   별도 냄비에 찜기를 올리고 그린빈, 당근, 파프리카를 넣어 5~7분간 아삭함이 남을 정도로만 찐다.

4. 04

   불린 캐슈넛과 대추야자의 물기를 빼고 블렌더에 담는다. 볶아둔 양파 믹스와 강황·코리앤더·커민·카옌페퍼가루를 더해 곱게 간다. 되기가 너무 되면 물을 1~2큰술씩 더하며 농도를 맞춘다.

5. 05

   간 소스를 냄비에 옮기고 물 240ml를 부어 한소끔 끓인다.

6. 06

   끓기 시작하면 쪄둔 채소와 완두콩을 넣고 3~5분 더 끓여 완두콩까지 부드럽게 익힌다.

7. 07

   소금으로 간을 맞추고 불을 끈 뒤 라임즙을 둘러 산미를 살린다.

8. 08

   고수를 뿌려 마무리하고, 밥이나 통밀 난을 곁들여 바로 낸다.