캐슈크림 감자 콜리플라워 커리

Method

1. 01

   찜기에 콜리플라워를 넣고 바닥에 물이 살짝 닿을 정도로 부은 뒤 뚜껑을 덮고 5분간 쪄서 아삭함이 남을 만큼만 익혀 그릇에 옮겨둔다.

2. 02

   같은 찜기에 감자를 넣고 10분간 더 쪄서 젓가락이 쑥 들어갈 만큼 익힌 뒤 콜리플라워와 함께 담아둔다.

3. 03

   블렌더에 양파, 토마토페이스트, 카레가루, 생강, 커민씨, 마늘, 물 1컵을 넣고 곱게 간다.

4. 04

   간 소스를 팬에 옮기고 물 1컵을 더 부어 끓어오르면 중강불에서 5~7분, 이후 중약불로 낮춰 색이 짙어질 때까지 10분 정도 더 졸인다.

5. 05

   졸인 소스에 쪄둔 감자와 콜리플라워, 완두콩, 간 캐슈넛, 라임즙, 카옌페퍼를 넣고 채소가 소스를 머금을 때까지 5~7분간 저어가며 끓인다. 소스가 너무 뻑뻑하면 물을 조금씩 더해 농도를 맞춘다.

6. 06

   소금으로 간을 맞춘다.

7. 07

   현미밥 위에 커리를 듬뿍 올리고 고수를 뿌려 마무리한다.