버섯 바질 캐슈크림 감자 그라탕

Method

1. 01

   믹서에 캐슈넛만 먼저 넣고 곱게 간다. 그다음 물, 식물성 우유, 파슬리, 대파, 마늘가루를 모두 넣고 한 번 더 갈아 부드러운 소스를 만들어 둔다.

2. 02

   슬라이서나 칼을 이용해 감자, 버섯, 양파를 감자칩처럼 얇게 썬다. 근대는 두꺼운 줄기를 잘라내고, 바질은 굵게 다져 각각 따로 담아둔다.

3. 03

   오븐용 사각 유리 용기(23x33cm 정도) 바닥에 소스를 얇게 한 겹 붓는다. 그 위로 감자, 버섯, 양파, 바질, 근대, 소스 순서로 한 켜를 쌓는다.

4. 04

   같은 순서로 한 켜를 더 쌓은 뒤, 마지막은 감자로 덮고 남은 소스를 골고루 붓는다. 채소는 눌러 담지 말고 넉넉히 쌓아 올린다 — 구우면서 부피가 크게 줄어든다.

5. 05

   알루미늄 포일로 용기를 덮고 200°C로 예열한 오븐에서 35분 굽는다.

6. 06

   포일을 벗기고 15분 더 구워 표면을 노릇하게 마무리한다. 더 고소하게 먹고 싶다면 캐슈를 살짝 갈아 위에 뿌린다.

7. 07

   오븐에서 꺼낸 뒤 최소 5분간 그대로 두었다가 썬다. 켜켜이 쌓인 층이 자리를 잡아야 썰었을 때 무너지지 않는다.