캐슈크림 렌틸 채소 그라탕

Method

1. 01

   생캐슈넛에 끓는 물을 부어 1시간 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 02

   오븐을 200°C로 예열한다. 콜리플라워, 고구마, 당근을 비슷한 크기로 썰어 올리브유·소금·후추로 버무린 뒤 팬에 펼쳐 25~30분간 로스팅한다. 중간에 한 번 뒤집어 골고루 익힌다.

3. 03

   채소가 익는 동안 냄비에 올리브유를 두르고 양파를 노릇해질 때까지 볶다가 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.

4. 04

   채수를 붓고 렌틸과 타임을 넣어 끓인 뒤 불을 줄여 25~30분간 렌틸이 알덴테로 익을 때까지 뭉근히 끓인다.

5. 05

   타임 줄기를 건져내고 타히니, 된장, 발사믹 식초를 넣어 잘 섞은 뒤 간을 맞춘다.

6. 06

   블렌더에 불린 캐슈넛, 물, 마늘, 뉴트리셔널 이스트, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 부드러운 크림이 될 때까지 곱게 간다. 너무 되직하면 물을 1~2큰술씩 추가한다.

7. 07

   오븐을 180°C로 낮추고 그라탕 용기 바닥에 로스팅한 채소를 깔고 그 위에 렌틸을 얹은 뒤 캐슈크림을 골고루 부어 덮는다.

8. 08

   20분간 구워 속까지 따뜻하게 데운다. 표면에 그을린 자국을 원하면 마지막에 브로일 모드로 1~2분 더 굽는다.

9. 09

   남은 것은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 먹는다.