캐슈크림 콜리플라워 그린 수프

Method

1. 01

   냄비를 중약불에 올리고 올리브오일을 두른 뒤 양파와 셀러리를 넣고 소금 1/2작은술과 후추로 간해 살짝 노릇해질 때까지 8분 정도 볶는다.

2. 02

   마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 2분간 저어가며 볶는다.

3. 03

   채소 육수를 붓고 센 불로 끓이다가 불을 줄여 10분간 은근히 끓인다.

4. 04

   방울양배추와 콜리플라워, 불린 캐슈넛을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 10분 더 끓인다.

5. 05

   불을 끄고 시금치, 민트, 바질, 파슬리, 남은 소금·후추, 레몬즙, 코코넛밀크를 넣는다.

6. 06

   내용물을 블렌더에 옮겨 담는다 — 뜨거운 김이 갇히지 않도록 뚜껑 가운데 마개는 열고 그 위를 행주로 덮은 뒤 완전히 매끄럽고 걸쭉해질 때까지 갈아준다. 블렌더가 작다면 두세 번에 나눠 작업한다.

7. 07

   농도가 너무 되직하면 육수나 물을 조금씩 더해 원하는 농도로 맞추고 소금·후추로 간을 마무리한다.

8. 08

   그릇에 담고 오이 리본, 검은깨, 비건 요거트, 볶은 잣을 올려 낸다.